“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！?/span>
“水為茶之母”，泡一壺好茶離不開一壺好水。好的水不僅可以提茶香、澤茶色、引茶味，更能將茶與養(yǎng)生結(jié)合起來，二者合一，口感與健康二者兼得。
那么哪種類型的水泡茶更好喝呢？
不同水對(duì)茶的影響
自來水是我們?nèi)粘Ｉ钪酗嬘盟?，取用方便，它的水源來自于江河湖泊，是?jīng)過加工處理得來水。
但自來水的硬度偏大，水中還可能含有消毒后殘留下來的氯氣，用來泡茶則會(huì)對(duì)茶湯的滋味和香氣都有一定的影響，所以它并不是我們用來泡茶的首選。井水屬于地下水，一般來說只有深層地下水并且常用的適宜用來泡茶。因?yàn)闇\層地下水容易被地面污染，水質(zhì)較差，用來泡茶會(huì)有損茶味；而深層地下水有耐水層的保護(hù)，污染少，水質(zhì)甘美，是用來泡茶的好水。礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過一定處理過后的飲用水，含有一定的礦物質(zhì)和微量元素。選擇礦泉水來泡茶，能與茶味相得益彰，最大化的發(fā)揮一杯茶的好滋味。 
但市面上的礦泉水普遍價(jià)格比較高，是因?yàn)樗鼘?duì)水源地有嚴(yán)格的要求，一定程度上增加了它的飲用成本。純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水作為水源，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频?，純度高，不含添加物，是可以直接飲用的軟水?/span> 
純凈水泡茶，對(duì)茶湯的品質(zhì)無增無減，能表現(xiàn)出茶湯的真滋味。對(duì)于日常泡茶而言，選擇桶裝的純凈水，是一個(gè)簡(jiǎn)單方便又保險(xiǎn)的選擇。飲水機(jī)的熱水一般達(dá)不到沸點(diǎn)，也就是加熱到90℃左右就會(huì)自動(dòng)保溫。但如果是沖泡黑茶等需要100℃水的茶類，飲水機(jī)的水溫是不夠的，也不能沖泡出茶葉的口感及香氣。電熱水壺也是居家必備的煮水器了，它的煮水速度快，方便實(shí)用，但一般的電熱水壺沒有凈化水的功能，對(duì)水質(zhì)沒有明顯的改善，所以用電熱水壺煮水泡茶可能達(dá)不到最佳口感。鐵壺煮水可以改善水質(zhì)，且煮水能夠完全沸騰，保溫性也不錯(cuò)，適合沖泡需要高溫的茶類。缺點(diǎn)就是鐵壺需要經(jīng)常保養(yǎng)。 
銀壺煮水至清至純，含氧量高，也有殺菌除異味的作用，用來泡茶可以獲得更好的口感。銀壺也不易生銹，很好保養(yǎng)。陶壺本身具有吸附作用，對(duì)水能起到一定的凈化作用，使茶水口感更柔滑，入口細(xì)膩，也可醒茶味，揚(yáng)茶香。缺點(diǎn)是煮水速度較慢。 
唐代陸羽《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水的記載，大意是：“一沸魚目有聲，二沸涌泉連珠，三沸騰波鼓浪。”?當(dāng)有魚目大小氣泡，并有細(xì)微響聲時(shí)，稱為“第一沸”，適合沖泡細(xì)嫩的綠茶。?容器邊緣有串珠般氣泡接連不斷涌出時(shí)，則是“第二沸”，可以沖泡紅茶、白茶和青茶。?當(dāng)水開始從中心向四周翻滾時(shí)，便是“第三沸”了，適合沖泡普洱茶和黑茶。
注意：如果煮的太久，水中的含氧量降低，則水的活性降低，也就是我們平時(shí)說的水“煮老了，對(duì)茶湯的影響也不好。所以“第三沸”過后，就不要繼續(xù)煮水了。泡茶不只需要優(yōu)質(zhì)水的那份甘甜的滋潤，還需要在選茶和水溫等多個(gè)方面加以把握，并注重泡茶細(xì)節(jié)，才是“泡一杯好茶”的必經(jīng)之路。
